Receitas: Forno portátil torna muito fácil fazer deliciosas pizzas de quintal

Quem não gosta de pizza?

Crosta, molho, queijo, coberturas: é a receita perfeita para um jantar que todos vão adorar.

Meu marido e eu compramos recentemente um forno portátil de pizza ao ar livre (o nosso é um Ooni) e temos preparado pizzas para amigos e familiares com abandono.

Foram necessárias algumas tentativas para acertarmos a massa, e ainda estou experimentando - massa fermentada e massa fermentada são as próximas na minha agenda - mas o que conquistamos até agora é tão divertido e fácil que gostaria de compartilhar.

Existem muitas opções de fornos portáteis para pizza, mas queríamos um forno que fosse pequeno o suficiente para ser transportado para a cabana ou para a casa de amigos, e também esperávamos um sabor de forno a lenha. Aterrissamos no Ooni Fyra 12, que é acionado exclusivamente com pellets de madeira – o mesmo tipo que usamos em nosso defumador/grelhador Traeger. Ele pesa cerca de 20 libras e possui um estojo de transporte (adquirido separadamente), portanto também é fácil de transportar.

Já resolvemos a operação agora, depois de descobrir que você deve adicionar uma pequena colher de pellets depois de cada pizza para manter o fogo quente. Também adquirimos uma casca de metal e um virador de metal, o primeiro facilita muito o lançamento das pizzas no forno, e o último garante uma crosta cozida uniformemente, já que você pode dar um quarto ou oitavo de volta a cada 15 segundos.

É um processo muito ativo – sem ficar sentado esperando a pizza cozinhar – mas também extremamente rápido. Uma pizza napolitana de 12 polegadas cozinha em menos de dois minutos. Meu marido e eu geralmente nos unimos: ele cuida do forno enquanto eu estico a massa e coloco as pizzas.

É divertido ter uma barra de coberturas para que todos possam preparar seus favoritos ou preparar uma nova criação divertida. Preparo os recheios e o molho com antecedência - geralmente no dia anterior para não ficar exausto no final do dia da pizza - e preparo a massa para a crosta no dia da festa. Graças à minha confiável batedeira, a massa fica pronta em questão de minutos.

Um lote de crosta rende seis pizzas de 12 polegadas. Calculo cerca de uma pizza e meia por pessoa, principalmente porque sempre temos saladas ou outros acompanhamentos. As sobras ficam ótimas para reaquecer ou comer frias na geladeira no dia seguinte.

Estou incluindo as receitas de crosta e molho vermelho que uso, junto com uma lista divertida de ideias de cobertura e algumas combinações para experimentar. Um grande bônus em fazer pizzas: sobras de outras refeições podem ser coberturas! Pedaços de frango assado ou frango em lata de cerveja, pedaços de presunto, aquela meia caixa de cogumelos definhando na gaveta da geladeira - todos fazem ótimas coberturas.

Você também pode prepará-los no forno doméstico ou na grelha com uma pedra para pizza. Já vi receitas que usam grelha para imitar o calor intenso de um forno a lenha, mas muitas churrasqueiras a gás também atingem temperaturas altas o suficiente para cozinhar um napolitano.

Usar 00: É mais caro, mas se você quiser uma massa perfeitamente maleável, procure a farinha 00, que é mais fina que a multiuso. Encontrei-o na Hy-Vee, mas costumo encomendá-lo na Amazon por um preço melhor.

Invista em uma escala:Se ainda não tiver uma, você precisará de uma balança de cozinha para pesar a farinha, a água, o sal e o fermento para a crosta, se quiser que fique sempre perfeita.

Menos é mais: Pouco molho e coberturas limitadas garantirão que sua crosta fique crocante e não empapada. Eu uso menos de um quarto de xícara de molho em cada pizza e deixo o meio da torta quase sem molho.

Rale o seu: O queijo pré-ralado e ensacado também não derrete. O ralador do meu processador de alimentos pode derrubar um quilo de mussarela em apenas alguns minutos e vale a pena a limpeza. Você também pode rasgar a mussarela fresca em pedaços pequenos e usá-los, mas tome cuidado, pois há muita umidade no queijo fresco, o que pode afetar o cozimento da crosta. Use-o com moderação. Se você conseguir encontrar mussarela com leite integral, use-a com certeza, mas o produto parcialmente desnatado na maioria dos supermercados também funciona bem.

As lágrimas são suas inimigas: