10 maneiras saborosas de comer tomates

Embora eu só cultive tomates há alguns anos, como essas coisas há décadas e tenho muitas dicas e estratégias para aproveitá-las ao máximo.

Sanduíches de tomate são muito subestimados. Tão subestimado que você nem consegue encontrar uma boa foto de um (que seja apagamento de Southern e Harriet the Spy). Há apenas alguns meses, algumas pessoas que não sabiam do que estavam falando tentaram arrastar essa jovem (100% correta) por fazer um sanduíche de tomate adequado. Se você não é do sul dos EUA (ou não leu Harriet the Spy), é bem possível que nunca tenha comido esse sanduíche simples e perfeito, mas você deve remediar isso agora.

Fazer este sanduíche com tomates insossos não é uma opção. Como são apenas quatro ingredientes envolvidos – pão branco, maionese, tomate, sal – este sanduíche é implacável e, portanto, só bom quando as frutas são doces e saborosas.

Já expliquei meu método de sanduíche de tomate antes, mas vale a pena repetir:

O pão deve ser barato, branco e macio (deve grudar no céu da boca), e você deve espalhar maionese nas duas fatias. A maionese é a única coisa que mudo. No momento estou gostando muito dessa maionese coreana que veio em um saco. (Eu diria o nome, mas estava impresso na sacola, que joguei fora para pegar a garrafa dentro.) A maionese dá sabor, mas também evita que o sanduíche fique encharcado imediatamente.

Corte o tomate em fatias - de preferência no momento em que chegar do mercado - coloque as fatias no pão coberto com maionese e tempere com sal Maldon. Não adicione queijo. Não adicione manjericão. Acho que você pode adicionar pimenta, mas nunca faço isso.

(É recomendável comê-lo em um prato Blue Willow, embora não seja obrigatório.)

Um BLT não é um sanduíche de tomate (é um sanduíche de bacon com tomate), mas ainda é muito bom, e você pode torná-lo ainda melhor marinando seus tomates à la Chef Clare de Boer. A marinada é simples e faz maravilhas em tomates não muito perfeitos do início da temporada:

Os dias preguiçosos começam com BLTs no café da manhã. Os de Luke são o paraíso e ele tem dois segredos. Um: enquanto o bacon cozinha, ele fatia e marina os tomates com um pouco de vinagre de vinho tinto, azeite e sal. Isso transforma o tomate mais sombrio em uma fantasia de San Marzano. Dois: depois de torrar fortemente o pão (bagel simples ou pão de gergelim são os preferidos em nossa casa), ele dá uma camada grossa de maionese e segue com azeite e suco de tomate avinagrado. Parece absurdo? Está perfeito.

Falando em tomates abaixo da média: você vai comprar um, talvez mais de um. É inevitável. Se você se encontrar com um espécime insosso e farinhento, não se preocupe: tenho estratégias de mitigação.

Você sempre pode compensar a falta de sabor polvilhando com alguma coisa:

Para temperar, gosto de uma abordagem tripla de açúcar, sal e MSG. Os dois primeiros acrescentam sabor, mas também retiram a umidade, enquanto o último traz um pouco do umami que pode estar faltando. Polvilhe uma ou duas fatias com açúcar de mesa e cloreto de sódio, deixe-as penduradas em uma gradinha por cerca de 10 minutos para que os solutos removam um pouco da água e depois tempere novamente com um pouco mais de cada, mais uma pitada de glutamato monossódico.

Se isso não for suficiente (ou se você simplesmente tiver muitos tomates insossos), experimente assá-los em um molho de macarrão espesso e saboroso ou concentre seu sabor usando sua fritadeira, forno ou micro-ondas.

Obliterar tomates insossos na minha fritadeira me traz muita alegria. Raramente me impressiono - a fasquia é tão alta - mas fiquei bastante satisfeito comigo mesmo quando decidi colocar um monte de tomates cereja na minha fritadeira e jogá-los no esquecimento. Esses tomates estavam além de assados. Eles estavam concentrados, reduzidos e intensos. Para me citar:

Eles têm uma doçura profunda e caramelizada - quase como pasta de tomate - com notas intensas e levemente passas de um tomate seco ao sol, sem a acidez avassaladora. Eles se espalham como uma geléia farta e dariam um excelente recheio de sanduíche, especialmente se você deseja algo um pouco mais quente, mais doce e mais picante do que torrada de tomate.